燉大鵝，怎樣燉肉不腥不柴？教你這3招，鵝肉軟爛入味，不柴不腥
燉大鵝，怎樣燉鵝肉不腥不柴？教你這3招，鵝肉軟爛入味，不柴不腥。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
一聽到燉大鵝，相信很多朋友都流口水，但經常做菜的朋友都知道，大鵝的腥膻味很重，很多朋友都做不好，導致大鵝的肉發柴發腥，今天呢，我就教給大家，給鵝肉去腥三個妙招，大家只要學會，燉出的大鵝，味道飄香，不柴也不腥，好了，廢話不多說，接下來就把這三個妙招，以及燉大鵝正確的做法分享給大家。
妙招1、大鵝不要焯水。
很多朋友燉大鵝，經常會把大鵝像雞塊一樣焯水，其實這樣是錯誤的，新鮮的大鵝不需要焯水，否則大鵝的香味和營養物質，都會隨著開水揮發，正確的做法是，將大鵝剁塊后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗凈其中的血水，然后直接下鍋生炒三分鐘，這樣鵝肉會急劇收縮，保留住里面的水分，吃起來才更不容易發柴。
妙招2、大鵝的調味也很重要。
咱們大家都知道，一般的大鵝都得個六七斤重，所以肉質比較緊實，吃起來容易發柴，所以咱們調味的時候，要記住中途再放鹽，切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調味，這樣會越燉越柴，而且大鵝反倒不如味，這一點，大家要記好。
妙招3、要小火慢燉。
和雞肉鴨肉不同，大鵝要一直開小火慢燉，開大火的話，鵝肉就會發柴，這一點有做飯經驗的朋友都知道。所以燉鵝肉不要著急，小火慢燉或者用高壓鍋來燉。接下來就把正確的鐵鍋燉大鵝的步驟分享給大家。
鐵鍋燉大鵝的步驟。
1、先將買來的大鵝，斬成麻將塊大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗凈血水控干水分，然后將蔥姜蒜切丁，再準備好少許的花椒，干辣椒，和八角，接下來咱們開始上火制作。
2、先鍋燒豆油，鐵鍋燉大鵝要用豆油燉才香，然后將蔥姜蒜，花椒八角干辣椒下鍋炒出香味后，將控干水分的大鵝直接下鍋翻炒三分鐘，翻炒至變色后，咱們開始調味。
3、放入東北大醬200克，生抽200克，蠔油50克，老抽50克，翻炒均勻上色提味，然后加入清水沒過大鵝一掌高，先燉半小時，半小時后再加入精鹽，雞精，味精調味，然后再燉一小時，即可食用啦。
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信息原著：大廚江一舟
信息來源：今日頭條
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