醉鵝這一吃法在廣東早已盛行
2021.05.24
據說廣東人吃的多的就是鵝。從鹵到燒到醉鵝，體型比家禽大上好幾個的它終究跑不掉上餐桌的命運。
火焰醉鵝“沒有什么秘訣，食材用好，調料都是家里常見的，做餐飲要講良心。
火焰醉鵝的配料無需復雜，就是大家常見的:
蔥，姜，蒜，洋蔥頭，蒜苗，芹菜段，自制醬料，上好的米酒。
大廚自信的提起油桶，呲啦呲啦入鍋，香氣撲面而來。高品質的品牌壓榨花生油，才配得上火焰醉鵝前生的榮光。
大平鍋高溫洗禮，鵝身上不太多的肥肉滋滋作響，點滴滲出的油脂再包裹鵝肉。醬汁輔料伺機而入，精壯的鵝肉變得更為緊致豐滿。十幾分鐘里鵝肉顏色加深，肉質更是得到了升華。
看似隨意的翻炒，其實都在大廚犀利眼神的掌控之內。哪部分沒煎透，哪里火候不到，都能實時感應，直到每一塊鵝肉發散出金黃的色澤，瀝干余油起鍋，絲毫不猶豫。
只有純骨熬好的高湯，和自家釀的高濃度米酒，才配與時間一起燜制鵝肉。
光是聽到湯汁輔料與鵝肉打架頗為熱鬧的配樂，食欲就無法控制了。不慌，還得一會兒~
這場show沒有前戲突然展開，一壺自釀米酒備好，繞著鍋蓋澆下。高濃度酒精甚至有些醉人。
高溫下酒精揮發，鍋內的鵝肉沾染了酒氣。但你別擔心，吃的人卻不會醉。
鍋鏟備好，力度得當頻次規律的翻炒，濃稠的湯汁被來回擺弄，順著同事直直的眼神，我看到了一大塊鵝腿，在冒著泡的湯汁里跳躍。
迷糊中火苗引燃，米酒與鵝肉在鍋內沉醉，圍坐在桌旁的我們被奇妙的味道迷得飄飄然。
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